Grilovací plát nad otvoreným ohňom – stredoeurópsky WOK v záhradnej kuchyni
Grilovací plát patrí medzi najuniverzálnejšie nástroje na varenie vonku. Na rozdiel od klasického grilu pracuje s veľkou plochou kovu, ktorý akumuluje teplo a umožňuje pripravovať viac druhov jedál naraz. Mäso, zelenina, zemiaky alebo celé jedlá z jedného plátu – všetko sa pripravuje priamo nad otvoreným ohňom.
V strednej Európe sa takýto spôsob varenia často prirovnáva k ázijskému woku. Aj preto sa grilovací plát niekedy nazýva stredoeurópsky WOK.
Prečo je grilovací plát taký praktický
Na rozdiel od klasického grilu tuk a šťava z mäsa neodkvapkávajú do ohňa, ale zostávajú na pláte. Vďaka tomu sa chute prirodzene spájajú a jedlo ostáva šťavnatejšie. Na jednej časti plátu môžete prudko opekať mäso, na druhej pripravovať zeleninu alebo zemiaky.
Práve kombinácia mäsa, tuku a zeleniny robí z plátu ideálny nástroj na prípravu jedál pre väčšiu skupinu ľudí. Všetko sa pripravuje na jednej ploche a jednotlivé chute sa prirodzene prepájajú.
Ako funguje teplo na grilovacom pláte
Plát sa zohrieva na celom povrchu a vytvára prirodzené teplotné zóny. Stred býva najteplejší, zatiaľ čo okraje sú miernejšie. To umožňuje presúvať jedlo podľa potreby – prudko opekať alebo pomaly dopiekať.
Najlepšie výsledky dosiahnete nad stabilnou pahrebou, nie nad vysokým plameňom. Teplo by malo byť rovnomerné, aby sa plát prehrial v celej hmote.
Aké jedlá sa pripravujú na pláte
Grilovací plát je mimoriadne univerzálny. Okrem klasického grilovania mäsa je ideálny aj na prípravu zeleninových jedál, zemiakov, ragú, perkeltov či rýchlych jedál podobných wok kuchyni.
- zeleninové jedlá a letné lečo
- zemiaky a rôzne prílohy
- ragú alebo perkelt
- rýchle jedlá podobné wok kuchyni
- sladké dezerty alebo lievance
Práve vďaka veľkej ploche môžete pripravovať viac druhov jedla naraz a regulovať teplotu presúvaním surovín medzi jednotlivými zónami.
Varenie na pláte v prírode
Grilovací plát je obľúbený nielen v záhradných kuchyniach, ale aj pri varení v prírode. Stačí stabilná konštrukcia, oheň a kvalitný kus ocele alebo liatiny.
Takýto spôsob varenia je jednoduchý, prirodzený a zároveň veľmi spoločenský. Jedlo sa pripravuje priamo pred hosťami a celý proces sa stáva súčasťou zážitku z varenia vonku.
Záver
Grilovací plát je jedným z najpraktickejších nástrojov pre varenie nad ohňom. Kombinuje princípy klasického grilu, panvice aj woku. Umožňuje pripravovať mäso, zeleninu aj kompletné jedlá na jednej ploche a zároveň ponúka prirodzenú kontrolu nad teplotou.
Ak radi varíte vonku, grilovací plát je nástroj, ktorý dokáže posunúť zážitok z varenia nad ohňom na úplne novú úroveň.
Často kladené otázky
Na čo je grilovací plát najlepší?
Najlepšie funguje na mäso, zeleninu, zemiaky, jedlá z jedného plátu, placky a rôzne jedlá, pri ktorých chcete pracovať s veľkou plochou a prirodzeným rozdelením tepla.
Je lepší oceľový alebo liatinový grilovací plát?
Oceľový plát sa zväčša rýchlejšie rozohreje a lepšie reaguje na zmenu teploty. Liatinový drží teplo stabilnejšie, no býva ťažší. Obe riešenia sú dobré, ak je plát dostatočne masívny.
Dá sa plát používať iba nad otvoreným ohňom?
Nie. V závislosti od typu sa dá používať aj na plyne alebo na sporáku. Pri otvorenom ohni je však dôležitá stabilita a bezpečné uloženie.
Prečo zostáva jedlo na pláte šťavnatejšie než na klasickom grile?
Pretože tuk a šťava neodkvapkávajú do ohňa, ale zostávajú na povrchu plátu, kde ďalej pracujú s chuťou a teplom.
Súvisiace články
Grilovací plát funguje najlepšie nad stabilným žiarom, nie nad vysokým plameňom. Menej ohňa často znamená lepší výsledok.
Skúšali ste to v praxi?
Pošlite aj vy svoj recept z pece, kotlíka alebo z ohňa a ukážte, ako vyzerá varenie pri ohni u vás doma.
Pridať recept
