Každý, kto rád varí, sa skôr či neskôr stretne s otázkou, aký riad je vlastne najlepší na každodenné varenie, pečenie a prípravu jedál na ohni. Mnohí profesionálni kuchári majú v tejto otázke jasno – liatina. Liatinový riad patrí medzi najstaršie a zároveň najspoľahlivejšie kuchynské nástroje. Pri správnej starostlivosti vydrží desaťročia a jeho vlastnosti sa používaním ešte zlepšujú.
Dôvod, prečo sa liatina stále vracia do moderných kuchýň, je jednoduchý. Výborne vedie teplo, rozvádza ho rovnomerne, dlho ho udrží a zvláda vysoké teploty. Preto je ideálna nielen na sporák a rúru, ale aj na otvorený oheň, pec alebo gril.
Prečo je liatinový riad taký výnimočný
Liatinové hrnce a panvice sú známe najmä svojimi tepelnými vlastnosťami. Na rozdiel od tenkých kovových panvíc sa liatina zahrieva pomalšie, ale po nahriatí dokáže teplo udržať veľmi dlho a rovnomerne ho rozvádza po celej ploche.
To je mimoriadne dôležité pri príprave steakov, duseného mäsa, pečených zemiakov, zeleniny, chleba alebo jedál, ktoré potrebujú dlhší a stabilnejší kontakt s teplom. Keď je liatina raz rozohriata, teplota sa mení pomaly, a práve to robí varenie predvídateľnejším.
Hlavné výhody liatiny
Rovnomerné vedenie tepla
Liatina má vysokú tepelnú kapacitu. Keď sa raz rozohreje, zostáva horúca veľmi dlho a teplo rozdeľuje rovnomerne.
Prirodzene nepriľnavý povrch
Správne vypálený povrch vytvára ochrannú vrstvu, ktorá znižuje pripaľovanie a zároveň chráni riad pred koróziou.
Extrémna odolnosť
Väčšina liatinového riadu je odlievaná ako jeden kus kovu. Preto výborne znáša vysoké teploty a je vhodná aj na otvorený oheň.
Dlhá životnosť
Pri správnej starostlivosti môže liatinová panvica alebo hrniec vydržať desaťročia a často sa dedí medzi generáciami.
Druhy liatinového riadu
Pod pojmom liatinový riad sa zvyčajne rozlišujú dva základné typy: smaltovaná liatina a čistá alebo vypálená liatina. Obe majú svoje výhody a každá sa hodí na trochu iný spôsob používania.
Smaltovaná liatina
Smaltovaná liatina má na povrchu sklovitú glazúru, ktorá chráni kov pred hrdzou a eliminuje potrebu pravidelného vypaľovania. Je výborná na pomalé varenie, dusenie a recepty, pri ktorých sa používajú aj kyslejšie suroviny, napríklad paradajky alebo víno.
- nehrdzavie,
- netreba ju vypaľovať,
- je vhodná aj na kyslé jedlá.
Nevýhody:
- je drahšia,
- pri silnom údere sa môže poškodiť smalt,
- smaltovaný povrch nie je tak prirodzene nepriľnavý ako správne vypálená čistá liatina.
Čistá alebo vypálená liatina
Čistá liatina je tradičný typ riadu bez smaltu. Jej ochranný povrch vzniká vypaľovaním olejov a tukov, teda tzv. seasoningom. Pri správnom používaní vytvára prirodzený nepriľnavý povrch a je mimoriadne odolná.
Tento typ liatiny je výborný najmä na pečenie, prudké opekanie, steaky, zemiaky, chlieb, pizzu a jedlá pripravované na otvorenom ohni. Na druhej strane si vyžaduje pravidelnú starostlivosť a nie je ideálny na kyslé jedlá.
Ako správne vypáliť liatinový riad
Proces vypaľovania vytvára ochrannú vrstvu, ktorá chráni panvicu pred koróziou a zároveň zlepšuje jej nepriľnavosť. Ak riad nie je z výroby predvypálený, treba ho pred prvým použitím pripraviť.
- riad dôkladne umyť a osušiť,
- tenko potrieť olejom alebo tukom,
- vložiť do rúry približne na 170–180 °C,
- piecť asi 30–60 minút,
- podľa potreby proces zopakovať viackrát.
Správne vypálený povrch chráni liatinu pred hrdzou, vytvára nepriľnavý povrch a znižuje kontakt potravín so samotným kovom.
Ako liatinu správne používať
Liatinovú panvicu alebo hrniec treba vždy najprv predhriať. Studené jedlo položené na studenú liatinu sa bude lepiť a púšťať šťavu. Ak je však panvica dobre rozohriata a správne vypálená, funguje veľmi spoľahlivo.
Dobré pravidlo je jednoduché: liatinu predhriať, použiť trochu tuku a potom už s jedlom zbytočne nehýbať, kým si nevytvorí prirodzenú kôrku. Pri správnom postupe sa výrazne zníži riziko pripaľovania.
Na čo je liatina ideálna
Liatina je výborná na:
- steaky a prudko opekané mäso,
- dusené jedlá a ragú,
- pečené zemiaky a zeleninu,
- chlieb, kukuričný chlieb a pizzu,
- varenie na otvorenom ohni, v peci aj v rúre.
Väčšina čistej liatiny je odlievaná ako jeden kus vrátane rukoväte, takže bez problémov zvládne aj prechod zo sporáka do rúry alebo pece.
Čomu sa pri liatine vyhnúť
Napriek veľkým výhodám existujú aj jedlá, pri ktorých treba byť opatrný. Pri čistej liatine sa neodporúča dlhšie variť kyslé potraviny, ako sú:
- paradajkové omáčky,
- víno,
- citrusové alebo iné kyslé marinády.
Tieto suroviny môžu poškodiť ochrannú vypálenú vrstvu a zároveň ovplyvniť chuť jedla. Pri takýchto receptoch je vhodnejšia smaltovaná liatina.
Údržba liatinového riadu
Údržba liatiny nie je zložitá, ale treba dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
- riad očistite kefou, špachtľou alebo hrubšou handričkou,
- opláchnite teplou vodou,
- dôkladne ho osušte,
- tenko potrite olejom.
Ak sa objaví hrdza, panvicu netreba vyhodiť. Vo väčšine prípadov ju stačí očistiť, vysušiť a znovu vypáliť. Práve to je jedna z veľkých výhod liatiny – dá sa obnoviť a používať ďalej.
Často kladené otázky
Je liatinový riad naozaj nepriľnavý?
Správne vypálená liatina dokáže vytvoriť prirodzene nepriľnavý povrch, ale nebude fungovať rovnako ako teflón. Vyžaduje predhriatie a správnu prácu s tukom.
Je lepšia smaltovaná alebo čistá liatina?
Záleží od použitia. Smaltovaná liatina je jednoduchšia na údržbu a vhodná aj na kyslé jedlá. Čistá liatina je ideálna na pečenie, prudké opekanie a varenie na ohni.
Môžem liatinu používať na otvorenom ohni?
Áno. Práve vysoká odolnosť voči teplu je jedným z dôvodov, prečo je liatinový riad taký obľúbený pri outdoor varení, v peci aj na grile.
Treba liatinu po každom použití znovu vypaľovať?
Nie. Ak panvicu používate často a správne ju sušíte a olejujete, stačí občasná obnova povrchu. Znovu vypaľovať treba najmä vtedy, keď povrch zosivie, stratí ochranu alebo sa objaví hrdza.
Liatina má rada trpezlivosť. Ak ju necháte zohriať pomaly a rovnomerne, odmení sa stabilným teplom a lepším opečením.
Skúšali ste to v praxi?
Pošlite aj vy svoj recept z pece, kotlíka alebo z ohňa a ukážte, ako vyzerá varenie pri ohni u vás doma.
Pridať recept
