Stabilné teplo. Lepšie varenie.
Polievky pripravené v kotlíku nad ohňom majú výnimočnú chuť a atmosféru. Pomalé varenie nad drevom zvýrazní chuť surovín a vytvorí typickú arómu outdoorového varenia.
Tu nájdete recepty na polievky vhodné na prípravu v kotlíku alebo nad otvoreným ohňom.
Práve tu sa ukáže, prečo sa vývar zo šunky nikdy nevylieva. To, čo po varení zostane, nie je „zvyšok“, ale hotový základ. Zo šunkového vývaru sa dá pripraviť polievka, ktorá nie je len rýchla, ale hlavne chuťovo plná. Nie je to o množstve surovín, ale o tom, že základ už je hotový.
Zobraziť recept
Halászlé patrí medzi najznámejšie rybie jedlá strednej Európy a v Maďarsku existuje niekoľko tradičných spôsobov jeho prípravy. Dve najznámejšie verzie sú segedínsky a bajský halászlé. Najväčší rozdiel medzi nimi je v spôsobe varenia. Segedínsky halászlé sa pripravuje z rybieho základu, ktorý sa následne pasíruje, zatiaľ čo bajský halászlé sa varí jednoduchšie – všetky suroviny idú naraz do kotlíka. Typickým znakom bajskej verzie je aj podávanie s domácou rezancovou cestovinou – tzv. gyufatésztou. Niektorí tvrdia, že rezance do halászlé nepatria, iní si bez nich polievku ani nevedia predstaviť. Najlepšie je jednoducho ochutnať obe verzie. A keď sa halászlé pripravuje vonku v kotlíku nad ohňom, chutí úplne najlepšie.
Zobraziť recept
Halászlé patrí medzi najznámejšie jedlá stredoeurópskej kuchyne. V rôznych regiónoch sa pripravuje trochu odlišne, ale základ vždy tvorí ryba, cibuľa a kvalitná mletá paprika. Segedínsky spôsob prípravy je špecifický tým, že menšie ryby a rybie zvyšky sa po uvarení pretláčajú cez sito spolu s cibuľou a paprikou. Vďaka tomu vznikne hustý, výrazný základ polievky. Finálna polievka sa potom varí vo vývare z kostí a podáva sa s väčšími kúskami ryby. Najlepšie chutí pripravená vonku nad ohňom v kotlíku, kde sa chute krásne prepoja.
Zobraziť recept
Kotlíková gulášová polievka patrí medzi klasické jedlá, ktoré chutia najlepšie pri varení vonku na ohni. V kotlíku sa chute mäsa, cibule, papriky a korenín pomaly spoja a výsledkom je hustá, voňavá polievka ideálna na rodinné stretnutia alebo priateľské varenie v záhrade. Tento recept je jednoduchý, tradičný a perfektne sa hodí na varenie v kotlíku nad dreveným ohňom, kde jedlo získa ešte výraznejšiu chuť.
Zobraziť recept
Odkedy máme pec, nedeľný obed si už nevieme predstaviť bez poctivej domácej polievky. Skúšali sme ju variť z morčacieho krku, zo sliepky aj z bravčového mäsa, ale úprimne – najvýraznejšia a najbohatšia chuť patrí klasickej hovädzej polievke. Polievka pripravená v peci má svoje čaro. Po dni, keď sa v peci pečie pizza alebo chlieb, zostáva v nej ešte veľa príjemného tepla. Práve tento zvyškový žiar je ideálny na pomalé varenie vývaru. Stačí vložiť všetky suroviny do keramického hrnca, zasunúť ho do pece vychladnutej približne na 150–160 °C a nechať polievku pokojne pomaly variť. Výsledkom je krásne číry, zlatistý vývar s intenzívnou chuťou.
Zobraziť recept
Tirpácka polievka patrí medzi staré vidiecke recepty, ktoré vznikli z jednoduchých surovín dostupných v každej domácnosti. Jej pôvod sa najčastejšie spája so slovenskými Tirpákmi žijúcimi v okolí maďarského mesta Nyíregyháza. Táto sýta polievka je plná zeleniny, mäsa, húb a jemnej smotany. Najväčšou zvláštnosťou sú mäkké zemiakové knedličky, ktoré polievke dodávajú výnimočnú chuť aj hustotu. Polievka sa dá pripraviť v hrnci, ale ešte lepšie chutí v kotlíku nad ohňom, kde sa všetky chute pomaly prepoja.
Zobraziť recept